چربی های مضر چه چربی هایی هستند؟ آیا شامل چربی های ترانس می‌شوند؟

در این مقاله می‌پردازیم به این سؤال که چربی های ترانس کدام گروه از چربی‌ها هستند و چرا در گروه چربی های مضر هستند، در چه غذاهایی وجود دارند و اینکه چه نکاتی را درباره‌ی تغذیه‌ی آن‌ها باید رعایت کنیم.
به بیان ساده چربی‌های ترانس گروهی از چربی‌ها هستند که در ساختار بیوشیمیایی خود دارای خمیدگی نیستند و می‌توانند در دیواره‌ی قلب و عروق رسوب دهند. چربی‌های ترانس حاوی اسید چرب‌ ترانس هستند.

می‌توانید از طریق مدیاپلیر زیر صوت مقاله را بشنوید.

دانلود صوت مقاله‌ی چربی های ترانس چه اثراتی بر سلامتی ما می‌گذارند؟ (16 دانلود ها)

دو نوع چربی ترانس در مواد غذایی وجود دارد:

• گروه اول چربی‌های ترانسی هستند که به‌طور طبیعی در دستگاه گوارشی حیوانات ساخته می‌شوند. این گروه از چربی های ترانس در سیرابی دام‌ها شکل می‌گیرد و وارد شیر و گوشت آن‌ها می‌شود. درنتیجه چربی های ترانس طبیعی به مقدار اندک در غذاهای ما در گوشت و لبنیات وجود دارد.
• گروه دوم چربی های ترانسی هستند که به‌طور مصنوعی طی فرآیندهای صنعتی تولید می‌شوند. در صنعت برای جلوگیری از فاسدشدن روغن‌های گیاهی از روش هیدروژناسیون استفاده می‌کنند.

تبدیل چربی های مفید به چربی های مضر

هیدروژناسیون فرآیندی است که طی آن روغن‌های گیاهی از حالت مایع به جامد تبدیل می‌شوند و مقاومت آن‌ها در برابر اکسیداسیون و فاسد شدن بیشتر می‌شود؛ اما فرآیند هیدروژناسیون، مقدار اسید چرب ترانس موجود در روغن را نیز به مقدار قابل‌توجهی افزایش می‌دهد و از سلامت روغن می‌کاهد. در واقع هیدروژناسیون چربی های گیاهی را به چربی های مضر تبدیل می‌کند.
سازمان غذا و دارو آمریکا در سال 2013 تمامی روغن‌هایی را که تحت هیدروژناسیون نسبی فراوری‌شده‌اند؛ ناسالم و ناامن معرفی کرد. هم‌اکنون کشورهای بسیاری در دنیا مصرف این چربی‌های مضر را کاهش داده و یا حتی استفاده از آن را در رستوران‌ها غدغن کرده‌اند.

چرا شرکت‌ها از چربی های ترانس استفاده می‌کنند؟

چربی‌های ترانس به‌راحتی قابل تولید هستند، ارزان هستند و دیر فاسد می‌شوند‌‌‌‌‌؛ ‌این ‌یعنی اینکه تاریخ انقضای طولانی‌مدتی دارند. استفاده‌ی این چربی‌های مضر در پخت‌وپز راحت است و می‌توان بارها از آن برای سرخ کردن غذا استفاده کرد. این قابلیت چربی‌های ترانس که چندین بار در سرخ‌کن‌های آشپزخانه‌های رستوران‌ها داغ می‌شوند بسیار در هزینه‌های رستوران‌ها و فست فود ها صرفه‌جویی می‌کند

پروتئین حیوانی: چه مقدار و چگونه مصرف کنیم؟

گوشت حیوانات و خطرهای در کمین

چربی های ترانس چه اثراتی بر سلامتی دارند؟

در گذشته مردم از ضررهای روغن‌های جامد مطلع نبودند و از آن استفاده می‌کردند. اما از سال 1990 میلادی با تحقیقاتی که بر مطالعه‌ی این گروه از چربی‌ها آغاز شد نگاه علم تغذیه به چربی های ترانس منفی شد. از زیان‌های مصرف چربی های ترانس می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• افزایش LDL یا همان حامل کلسترول بد که کلسترول را به قلب و دیواره عروق منتقل می‌کند.
• کاهش HDL یا همان حامل کلسترول خوب که کلسترول را از گردش خون جمع‌آوری کرده و به کبد منتقل می‌کند.
• افزایش ریسک ابتلا به انواع بیماری‌های قلبی از جمله آترواسکلروز و سکته‌ی قلبی
• افزایش ریسک بالای ابتلا به دیابت نوع دو 2

فست فودها به مقدار فراوانی، اسید چرب ترانس دارند و لازم است که آن را از غذای روزانه حذف کنیم. فست فود خطرناک‌ترین ماده‌ی غذایی حاوی چربی های مضر است.
کاهش اسید چرب ترانس در رژیم غذایی تأثیر بسزایی در سلامتی قلب و عروق و افزایش طول عمر دارد.
شما می‌توانید به هنگام خرید کالای خوراکی به برچسب راهنمای تغذیه‌ی آن نگاه کنید و از مقدار چربی ترانس آن آگاهی پیدا کنید.

آیا چربی های ترانس طبیعی، چربی های مضر هستند؟

مقادیر کمی چربی ترانس در شیر و لبنیات و همچنین در گوشت گاو و گوسفند و در کره وجود دارد.
کره 2 تا 7 درصد اسید چرب ترانس دارد؛ اما این سؤال وجود دارد که آیا این چربی‌ها همان ضررات چربی های ترانس صنعتی را دارند یا که بی‌خطرند؟
در حال حاضر اطلاعات کافی درباره‌ی چربی‌های ترانس طبیعی در دسترس نیست.

            چگونه از اطلاعات این مقاله در زندگی استفاده کنیم؟

۱ از روغن‌های اشباع جامد استفاده نکنید. این روغن‌ها حاوی اسید چرب ترانس هستند؛ بنابراین در گروه چربی های مضر طبقه‌بندی می‌شوند.

۲ از روغن‌های گیاهی مایع مانند روغن‌زیتون و روغن کنجد برای سرخ کردن غذاها استفاده کنید؛ این روغن‌ها اسید چرب ترانس ندارند.

۳ مصرف فست فود را قطع کنید. فست فود ها منبع غنی چربی های ترانس‌اند؛ بدترین نوع چربی های مضر در فست‌ فود ها وجود دارد.

۴ غذاهای حاضری را میل نکنید. رستوران‌ها از روغن‌های ترانس استفاده می‌کنند چون این روغن‌ها ارزان و به‌صرفه‌اند.